Dampet blåskjell

Antall personer:


2 kg blåskjell
2 dl fløte
2 store sjalottløk (finhakket)
2 fedd hvitløk (finhakket)
1 dl hvitvin
Persille (finhakket)
Sitronsaft
Olje til steking

Skyll blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast skjell som er skadet. Ha olje i en varm kjele, tilsett hvitløk og sjalottløk. Stek til løken er myk. Tilsett hvitvin og kok til nesten all vin har fordampet. Ha i fløte og blåskjell, kok under lokk i ca 4 min til blåskjellene har åpnet seg. Legg over blåskjellene i skåler. Smak til suppen med litt sitronsaft. Bruk en stavmikser for å få lufting konsistens og ha den luftigen suppen over blåskjellene. Server gjerne med nyfriterte poteter.