Blåskjell og tomatsalat

Antall personer:

500 g blåskjell
600 g små tomater
2 ss gressløk (finhakket)
1 bunt bønnkarse
50 g lagret hardost (gjerne lokal)
6 ss God olivenolje
2 ss Hvitvinseddik
Maldonsalt
Sort pepper

Kok blåskjellene i en vid kjele med litt vann. Dekk til med lokk, sil av kraften. Når skjellene
har åpnet seg, rens ut blåskjellmuskelen. Sett blåskjellen på kjøl.

Snitt ett kryss i toppen på tomatene og kok i lettsaltet vann (ca 20 sekunder). Kjøl ned
tomatene i isvann. På denne måten får vi fjernet skinnet.

Bland olivenolje og hvitvinseddik sammen til en vinagrette, smak til med salt og pepper.

Anrett på tallerken med bønnkarse og hardost.