Blåskjell og tomatsalat
Ingredienser
500 g blåskjell
600 g små tomater
2 ss gressløk (finhakket)
1 bunt bønnkarse
50 g lagret hardost (gjerne lokal)
6 ss God olivenolje
2 ss Hvitvinseddik
Maldonsalt
Sort pepper
Slik gjør du
Kok blåskjellene i en vid kjele med litt vann. Dekk til med lokk, sil av kraften. Når skjellene har åpnet seg, rens ut blåskjellmuskelen. Sett blåskjellen på kjøl.
Snitt ett kryss i toppen på tomatene og kok i lettsaltet vann (ca 20 sekunder). Kjøl ned tomatene i isvann. På denne måten får vi fjernet skinnet.
Bland olivenolje og hvitvinseddik sammen til en vinagrette, smak til med salt og pepper.
Anrett på tallerken med bønnkarse og hardost.
Oppskrift: Adrian Løvold
Drikke som passer til
Vinho verde, hvitvin fra Portugal
Drikkeforslag levert av To Rom og Kjøkken
Hva kan spises, hva kan kastes?
Det kastes alt for mange skjell, da det sorteres ut skjell før damping etter forskjellige metoder. Ingen av disse testene før damping er nødvendig.
Alt du trenger å gjøre før du legger skjellene i kjelen til damping er en enkel skylling. Følg den enkelte opp- skrift og legg alle skjellene i kjelen, men kast knuste skjell. Rist kjelen godt slik at alle skjellene rullerer og blir dampet. De skjellene som ikke har åpnet seg etter damping er døde og kastes – resten spises.
Dette kalles ”alt-i-kjelen-metoden” Vi anbefaler 500 gr skjell til 1 person, men en storspiser kan gå for 750 gr. 1 kg blåskjell blir ca 300 gr renset blåskjellkjøtt