Blåskjell og asparges

Blåskjell og asparges. Foto: Marius Rua

Blåskjell og asparges

Ingredienser

20 grønne asparges (skrellt)
500 g blåskjell
2 stk sjalottløk (finhakket)
2 dl hvitvin
3 dl blåskjellkraft
200 g usaltetsmør (i terninger)
2 ss laksrogn
2 ss avruga caviar
2 ss gressløk (finhakket)
Sitronsaft
Salt
Pepper
Kjørvel

Slik gjør du

Start med å koke blåskjellene i en vid kjele med litt vann, dekk til med lokk. Sil av kraften. Når skjellene har åpnet seg, rens ut blåskjellmuskelen. Sett blåskjellene på kjøl.

 

Ha sjalottløk, blåskjellkraft og hvitvin i en vid kjele. Kok in til ca 1/3. Skru platen ned på lav varme. Visp inn smøret litt etter litt til en gjevn saus. Det er viktig at sausen er varm hele tiden men det må ikke koke.

 

Tilsett rogn, blåskjell og gressløk. Smak til med salt, pepper og
sitronsaft. Kok aspargesen i lettsaltet vann til de er møre (ca 3 min).
Legg over i en varm dyp tallerken. Ha over sausen. Jeg er også glad i kjørvel til denne retten.

 

Oppskrift: Adrian Løvold

Drikke som passer til

Tørr Reisling, hvitvin fra Rheinhessen, Tyskland

 

Drikkeforslag levert av To Rom og Kjøkken

Drikkeforslag til blåskjell
Blåskjell og asparges. Foto: Marius Rua

Hva kan spises, hva kan kastes?

Det kastes alt for mange skjell, da det sorteres ut skjell før damping etter forskjellige metoder. Ingen av disse testene før damping er nødvendig.

 

Alt du trenger å gjøre før du legger skjellene i kjelen til damping er en enkel skylling. Følg den enkelte opp- skrift og legg alle skjellene i kjelen, men kast knuste skjell. Rist kjelen godt slik at alle skjellene rullerer og blir dampet. De skjellene som ikke har åpnet seg etter damping er døde og kastes – resten spises.

 

Dette kalles ”alt-i-kjelen-metoden” Vi anbefaler 500 gr skjell til 1 person, men en storspiser kan gå for 750 gr. 1 kg blåskjell blir ca 300 gr renset blåskjellkjøtt

Flere oppskrifter