Beregn minimum 500 gr. blåskjell pr. person hvis den er hovedingrediens i en hovedrett. 750 gr. til en storspiser.

Skyll skjellene i kaldt vann og legg de rett i gryta,

Skjellene dampkokes under lokk i halvfull kasserolle uten vann til alle skjellene har åpnet seg helt.
Når du har dampet og spist blåskjellene, har du en fantastisk, velsmakende kraft i bunnen av gryta. Denne kan du ta vare på, fryse ned og senere benytte som smakstilsetning i fiskesuppe eller gryte.

For å sette en spiss på smaken, kan du tilsettes en skvett tørr hvitvin, eplecider eller øl før du damper.

Du kan også frese litt grønnsaker i gryta før du tilsetter blåskjellene for å gi andre smaker til krafta.