Fransk bondeomelett med blåskjell og bacon

Fransk bondeomelett med blåskjell og bacon Foto Koteng Eiendom 2

Fransk bondeomelett med blåskjell og bacon

Ingredienser

8 egg (blandet med 8 ss vann eller fløte)
100 g blåskjell (kokt og renset)
100 g spinat
100 g bacon
50 g lagret hard ost (gjerne Comte)
1 stor sjalottløk (finhakket)
4-6 amadinepoteter
Solsikkeolje
Olivenolje
Maldonsalt
2 ss finkuttet gressløk

Slik gjør du

Kutt potetene i 2cm terninger. Stek i en teflonpanne til de er lett gyldne. Ha i ternet bacon og stek videre til potetene er møre, og baconet er gyllent. Ha i sjalottløk og spinat. Når spinaten har “falt” ha man i eggeblandingen. Bland lett med en slikkepott til eggene begynner å koagulere. Ha i blåskjellene og den lagrede hardosten, og stek videre i ovnene på 180°C til omeletten er ferdig (ca. 5 min avhengig av ovn):

Topp omeletten med gressløk, olivenolje og maldonsalt.

Oppskrift: Adrian Løvold

Drikke som passer til

Champagne, musserende vin, Frankrike

 

Drikkeforslag levert av To Rom og Kjøkken

Drikkeforslag til blåskjell
Fransk bondeomelett med blåskjell og bacon Foto Koteng Eiendom

Hva kan spises, hva kan kastes?

Det kastes alt for mange skjell, da det sorteres ut skjell før damping etter forskjellige metoder. Ingen av disse testene før damping er nødvendig.

 

Alt du trenger å gjøre før du legger skjellene i kjelen til damping er en enkel skylling. Følg den enkelte opp- skrift og legg alle skjellene i kjelen, men kast knuste skjell. Rist kjelen godt slik at alle skjellene rullerer og blir dampet. De skjellene som ikke har åpnet seg etter damping er døde og kastes – resten spises.

 

Dette kalles ”alt-i-kjelen-metoden” Vi anbefaler 500 gr skjell til 1 person, men en storspiser kan gå for 750 gr. 1 kg blåskjell blir ca 300 gr renset blåskjellkjøtt

Flere oppskrifter